果树栽培技术｜果实生长过程及影响因素

一、果实的生长动态

1、果实生长时期

果树从开花以后，受精的果实在生长期间，体积、果径、重量的增加动态，可以分为三个时期。

第一期为果实迅速生长期:从受精到生理落果。此期果肉细胞和胚乳细胞迅速分裂、增加，到最后细胞停止分裂。

第二期为果实缓慢生长期:生理落果后，果肉细胞基本不再分裂，胚开始发育，种子充实，种皮硬化或内果皮木质化而硬核，细胞体积增大缓慢。

第三期为果实熟前生长期:种子发育完善后，果实细胞体积迅速增大，直到固有的大小，内含物充实、转化，果面着色，香味加浓，种子变色直到成熟。

二、影响果实增长的因素

从理论上讲，凡是有利于果实细胞加速分裂和膨大的因子都有利于果实的生长发育。在实践中，影响因素则复杂得多。

1、细胞数量和体积

果实体积的大小决定于细胞的数目、细胞体积和细胞间隙的增大，前两个是主要因素。细胞数目的多少与细胞分裂时期的长短和分裂速度有关。果实细胞分裂开始于花原始体形成后，到开花时暂时停止，经授粉受精后继续分裂。如苹果在开花时，细胞仅为200万个，到采收时可达4000万个。花后细胞旺盛分裂时，细胞体积也同时开始增大，细胞停止分裂后，细胞体积继续增大，细胞长度一般为150~700um，有的可超过1mm，细胞体积大的可达10^8um，一般为10^6~10^7um³，开花时不过10^4um。

2、有机营养

果实细胞分裂主要是原生质的增长过程，为蛋白质营养期。这时需要有氮、磷和碳水化合物的供应。氮和磷除树体供应外，还可施肥加以补充，但幼果细胞分裂期合成蛋白质所需要的碳水化合物，只能由贮藏营养供应。

因此树体贮藏的碳水化合物可影响果实细胞分裂、影响细胞数量，进而影响果实的大小。凡能增加供应幼果贮藏营养的措施，如秋季施肥、疏花都可增加果实细胞数量和体积而增大果实。开花较晚的葡萄，其花序发育也受贮藏营养分配的影响。

果实发育中、后期，即果肉细胞体积增大期，最初原生质稍有增长，随后主要是液泡增大，除水分绝对量大大增加外，碳水化合物的绝对量也直线上升，为碳水化合物营养期。果实重量的增加主要在这一时期。这时要有适宜的叶果比和较高的光合能力，才有利碳水化合物的合成和积累。

3、矿质元素

有机营养向果实内运输和转化有赖于酶的活动，酶的活性与矿质元素有关。矿质元素在果实内很少，不到1%，除一部分构成果实外，主要影响有机质的运转和代谢。果实中氮、磷、钾比其它元素多，其比例为10:0.6~3.1:12.1~32.8。氮影响果实的体积，磷含量虽少，但影响果肉细胞的数目。钾能提高细胞原生质活性，促进碳水化合物输入，所以对果实增大、重量增加有明显作用。钙能稳定果实细胞膜结构，降低呼吸强度并与果实某些生理病害有关，如苹果的苦痘病、木栓斑点病、蜜病、果肉败坏、皮孔败坏、萼端腐烂病;苹果、葡萄、李、枣、樱桃的裂果;梨的黑心病均因缺钙形成。

4、水分

果实内80%~90%为水分，随果实增大而增加，是果实体积增大的必要条件，特别是细胞增大阶段，如果此时水分不足，减小果实体积，以后供水也不能弥补。水分也影响矿质元素进入果实，如干旱可引进果实缺钙。

5、种子

果实内种子的数量和分布，会影响果实的大小和形状。如玫瑰香葡萄没有种子的果粒比有种子的果粒小得多，苹果、梨果实内没有种子的一面果肉发育不良，果实呈不匀称形。

6、温度

每一种果实的成熟都需要一定的积温，如及早熟葡萄品种莎芭珍珠从萌芽至浆果成熟需要积温2260℃，中熟品种(黑汉)为2900~3100℃，晚熟品种(龙眼)>3700℃。所以北方地区(如内蒙古和黑龙江)只能保证早熟品种完全成熟。原产广东的甜橙和桠柑生长在柑桔栽培的北缘地区，成熟迟，品质差。

过低或过高的温度都能促进果实呼吸强度上升，影响果实生长。由于果实生长主要在夜间进行，所以夜温对果实生长影响更大廿世纪梨夜温20℃时品质最好，苹果花后30天夜温维持在22℃时果实生长最快。相同的温度对不同种类果实呼吸的影响不一样。

6、光照

光照对果实生长是不言而喻的，众多的试验表明遮荫影响果实的大小和品质，光照对果实的影响是间接的，套袋果实同样可以正常肥大就是证明。光照影响叶片的光合效率，使光合产物供应降低，果实生长发育受阻。

光照不足使柑桔的叶片变薄，栅状组织相对厚度减少，气孔数目减少，光合速率降低，低光照加速叶片的老化，长期光照不足会引起早期落叶。